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海参的家常做法烹饪技巧凉蒸烧煮每天换着吃食用海参要注意的事项

 人参与  2021年4月27日 19:49  分类 : 海参的做法  评论

海参具有养血润燥、提高免疫力的效果

倍受人们的喜爱

但是怎么用海参能做到美味

同时又不流失当中的营养

给大家推荐几个海参的做法

海参枸杞汤

水发海参100克,枸杞、党参各10克,分别洗净,同放入沙锅中,加清水500毫升,烧开后,加入姜片、精盐,小火煮至熟透。适用于贫血,慢性肝炎,

肺结核及癌症病人的辅助治疗。海参蒸冰糖

水发海参50克,洗净切丝,放在大瓷碗中,加入冰糖和清水200毫升,加盖放入锅里蒸至熟透。

适用于高血压,血管硬化等中老年人群。海参小米粥

小米100克加入少量食用碱,兑清水1000毫升,烧开后转小火熬制20分钟,将海参切块放入粥中,再熬制10分钟即可。可以根据自己的口味加入适量佐料调味。适用于体虚疲劳,肠胃不适的人食用。

早上空腹食用,效果更佳。海参黄芪汤

水发海参100克,洗净切丝,黄芪片20克洗净用纱布包好,山药30克洗净,同放入沙锅中。加入鸡汤400毫升,烧开后,再加入姜片、精盐,小火煮20分钟,捡出黄芪,调味后食用。适用于糖尿病,外伤出血、伤口恢复等。

海参炖猪脚

原料:桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参

1、把泡发好的海参切片、备用。

2、猪脚切块加料酒焯水,清洗干净,备用。

3、炒锅下油烧热,小火加白糖炒化,放入猪脚翻炒至金黄色。

4、将猪脚放入压力锅中,加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚,中火炖40分钟。

5、开锅,加入海参、小火再炖10分钟。

三鲜汤

材料:海参/鱿鱼适量/鱼丸适量/鸡蛋一个/葱姜/青菜少许/盐/香油。

做法:

1.将海参、鱿鱼切片,焯水,葱姜切丝、青菜切丝;

2.鸡蛋打散摊皮,切细丝;

3.再将鱼丸、海参、鱿鱼、姜丝、葱花,一起下水煮开;

4.然后加入食盐、香油用小火煮10分钟,加入蛋皮丝、青菜煮开,即可食用。海参鸡汤

原料:鸡半只,海参,姜片,清水1升。

1、鸡去皮洗净后斩件焯水。

2、海参洗净后焯水。

3、锅内放少量油,烧热后放入姜片,爆香后加入鸡块和海参爆香。

4、将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小时。

5、加入适量盐调味即可。

海参木耳煲排骨汤

材料:海参/排骨/木耳/火腿/葱/姜。

做法:

1.将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净;

2.海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,控干水分;

3.木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净;

4.水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

葱烧海参(国宴御品)

原料:水发海参,大葱,姜

1、海参切成宽片,煮透后控去水分;

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用;

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;

4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘内,葱烧海参即成。

清烩海参材料:刺参500g/高汤1碗/胡萝卜片/荷兰豆/笋片/沙拉油。

做法:

1.洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中,煮5分钟捞出切成片;

2.油锅中炒香葱,倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。

滑菇乌龙汤

原料:水发海参100g

配料:滑菇80g,油菜心30g

调料:上汤100g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许

制作方法:油菜心焯水煮热后,与备好海参一起放入汤盘中,锅内加入上汤和滑菇,加调料勾芡汁烧开,然后浇在海参上。鲍汁烧海参

原料:鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。

1、锅里放水烧开,加适量盐,放入海参煮1-2分钟,捞出。

2、西兰花放入锅中焯一下,捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。

3、鲍鱼汁加热水调匀,放入微波炉加热1分钟,再次调匀,浇到海参上即可。红烧海参材料:发好海参500克/瘦肉200g/白菜300/姜2片/葱2棵/红萝卜数片/盐半茶匙/糖半茶匙/生抽1茶匙/酒各1茶匙/上汤1杯/蚝油/生粉1茶匙/油/麻油/胡椒粉少许/清水3汤匙。

做法:

1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干;

2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用;

3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边;

4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

凉拌海参

原料:泡发好的海参、大蒜、调味品。

1、大蒜去皮捣成泥,加入酱油、盐、白糖、味精和香油调汁。

2、剪刀将切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可。

春笋烧海参材料:

梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花

做法:

1、梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会。

2、把油锅烧热后放几片姜。

3、再放肉片先炒一会加笋条、海参。

4、放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅。

特点:

海参有固肾功效,如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的。

肉末海参

1、海参切片,沸水汆烫,沥干。猪肉切末、葱姜切片。

2、热锅下油,放肉末煸至起酥,加入葱、姜。然后放绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。

3、加入肉汤,小火烧5分钟,转旺火收汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘。

海参小米粥

1、锅中放水,水开后放入洗好的小米,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海参,放入盐和姜丝,再煮5分钟,最后放胡椒粉和葱花调味。

海参大枣藜麦汤

1、大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时。

2、大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参。

3、盖上高压锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。

4、放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开。后再烧5分祌,加入冰糖即可。

海参豆腐煲材料:

水发海参,香菇,姜片,葱段,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉

做法:

1、豆腐洗净,切块状;

2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;

3、将鲜芦笋焯水过凉待用;

4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

海参木耳汤

原料:海参、木耳、银耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

1、将发好的海参切成薄片,黄瓜切成片,葱切丝,姜切片,香菜切段备用;

2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精,小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。

海参炖猪脚原料:桂皮、大葱、草果、八角、香叶、蒜头、姜片、调料、猪脚、海参

1、把泡发好的海参切片、备用。

2、猪脚切块加料酒焯水,清洗干净,备用。

3、炒锅下油烧热,小火加白糖炒化,放入猪脚翻炒至金黄色。

4、将猪脚放入压力锅中,加入适量盐、草果、八角、桂皮、蒜头、香叶、大葱、姜片。加水漫过猪脚,中火炖40分钟。

5、开锅,加入海参、小火再炖10分钟。

海参蒸蛋羹

材料:发泡好的海参、鸡蛋、生抽、香油、小葱。

1、鸡蛋磕入碗中,打碎搅匀,倒入凉白开水。

2、加入适量盐搅匀,将海参切成小块放入。

3、放入锅中蒸煮10分钟左右,蛋液成形后撒上小葱、浇少许生抽、香油即可。

海参蛋花粥原料:发好的刺参(一人一只)、大米、鸡蛋、盐、糖、姜

步骤:

1、将米粥熬好,粥的材料最好是熬至烂熟。切适量的姜丝备用;

2、将切碎的海参后放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,煮5分钟;

3、准备出锅前,在熬好的米粥里加入一个鸡蛋,搅拌均匀,再熬1分钟后就可以出锅

健康提示:

海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群,可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。

海参炖排骨

原料:发好的海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽。

1、清水加姜、葱、煮沸后焯海参,焯排骨。

2、热油爆香姜葱蒜,放排骨和香菇炒出香味。

3、加老抽、冰糖,加清水,大火开后转小火30分钟。

4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。海参饺子

1、先将肉剁成碎。

2、海参、水发兰片、大虾切碎。

3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅匀拌成馅。

海参燕麦粥

主料:水发刺参一只、牛奶、麦片

制作步骤:

1、海参用家庭简易的暖水壶法发制好后,用水焯一下发好的海参,把海参切丁备用;

2、把纯牛奶倒入锅中加少许的水,煮开后加入麦片搅开;

3、加入少许糖放入切好的海参丁即可。

营养Tips:

麦片含有丰富的矿物质、维生素纤维可以降血糖,搭配上牛奶适合各年龄段的人群,特别是对小孩、中老年人群。

海参蘸酱

海参简易方便的吃法:泡发后可蘸生抽、蜂蜜等直接食用,既省事又营养。

15角瓜炒海参

1、海参用沸水过一下,角瓜切段备用。

2、大火烧热砂锅,放入食用油,烧至八成熟放入角瓜、炒熟,放入海参、清汤、生抽、盐,小火翻炒,出锅。芦笋蘑菇炖海参

1、海参、芦笋分别投入沸水锅中汆透,捞出备用,蘑菇择洗干净。

2、将锅置于旺火上倒入高汤,加入味精、料酒、酱油、精盐、海参、香菇和芦笋烧沸后撇净浮沬,改用小火炖至熟透入味。

3、用湿淀粉勾芡,淋上香油和姜汁,出锅盛入汤碗内即可。

海参肉丁捞面材料:

即食海参六只,五花肉200克,洋葱一个,青菜一把,红椒6只,新鲜面条500克,调料:盐,生抽,老抽,糖,料酒,味精,淀粉

做法:

1、海参纵切成条,五花肉切丁,洋葱切丁,备用;

2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用;

3、面条煮透后过凉开水,沥干备用;

4、热锅下少量油,油热后下入红椒爆香;

5、下入肉丁中火煸炒;

6、至肉丁内大部分油被逼出,肉丁变至金黄,烹入料酒、生抽和老抽;

7、下入洋葱丁大火翻炒片刻;

8、下入海参条,调入适量盐、糖、味精,大火翻炒1分钟;

9、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠,出锅浇盖在面条青菜上即可。

海参捞饭

1、将水发好的海参切成0.6厘米的丁,五花肉切成0.3厘米的丁,西兰花掰成块。

2、将海参、西兰花入沸水中飞水15秒,过凉备用。将葱切成0.5厘米见方的小丁备用。

3、锅内放入底油,烧至120度,加入五花肉末炒1分钟至干香。

4、放入葱丁炒至略黄,烹入老抽、浓汤、鸡粉、白糖、葱油调好口,放入海参,小火煨1分钟。

5、生粉勾芡,淋明油,装入带有米饭团的盘中,上撒香菜末、芝麻,摆上西兰花即可。

海参炒饭

原料:

米饭1碗、海参两个、胡萝卜1/2个、红椒1/2、火腿1/4、鸡蛋2个、香菜少许

做法:

1、鸡蛋打散加盐,下油锅炒八成熟,边炒边用筷子拨散;

2、葱姜爆锅,下胡萝卜碎煸炒透,点入味极鲜;

3、加入海参、火腿丁炒、、米饭一起翻炒,翻炒均匀后撒盐,加入红椒碎,鸡蛋碎炒均匀出锅即可。

海参羊肉汤

原料:羊肉、发好海参、姜、葱白、胡椒粉、盐。

1、将羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,

2、将水发好的海参切成小块或整只放入同煮15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。海参一般怎么挑选

①大小:个体大、肉质肥厚的,质量好;个体小、肉质薄的,质量差。

②形状:形状整齐、腹腔完好的,质量好;腹腔没有剖开的,质量差,形状不整齐。

③色泽:色泽光亮的,质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的,质量差。

④盐味:盐味极度淡的,质量好;盐味较重的,质量差。

⑤杂质:腹腔内无泥沙的,质量好;腹腔内有泥沙的,质量差。

⑥异味:闻去无异味的,质量好;有异味的,质量差。

⑦干度:质地干燥、含水量在15%以下的,质量好;质地潮湿发软的,质量差。适宜吃海参的人群

亚健康人群在海参丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效,会令你的身体得到全方位的调节,走出亚健康状态。中老年人人到中年,饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素,对改善机体的多种不适有明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素,酸性粘多糖与衰老密切相关,它可帮助肌肤锁住水分,因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。孕妇、产妇海参含有多种生血成分,如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸,所含的微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血,所含的胶原蛋白等能促进伤口愈合,所含的牛磺酸、尼克酸及多种微量元素,营养成分不仅丰富,而且均衡、合理。它没有异味,并且非常便于孕妇的吸收,对产后、快速恢复体力等都有明显效果。术后及放、化疗患者海参中精氨酸的含量很高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料,对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比试验:两个病情相近、年龄和体重相差无几的手术患者,每天食用一只海参的患者,会比另一患者提前20天左右全面康复。放疗、化疗医治癌症患者时,在杀死癌细胞的同时也杀死了人体正常的白细胞,使癌症患者免疫力低下,海参含有明显提高机体免疫力的成分。另外其中的天门冬氨酸、微量元素铜等,对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。因此,术后及放、化疗患者、产妇、骨折外伤患者、献血者或其它失血过多者,食用海参止血、补血,恢复元气,复原状体,康复时间明显缩短。故海参被称为:“百补之首”、“补血之神”。是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗。

高强度脑力劳动者海参能提供给大脑丰富而均衡的养分,促使大脑智商提高,牛磺酸是中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质,消除大脑疲劳,增加记忆能力有重要功效。都市白领、爱美的现代女性海参中的牛磺酸、尼克酸等:具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参可以减少和预防皱纹的产生,皮肤润泽、光滑、细腻。儿童海参含有丰富、均衡的营养,其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等,能增进食欲,促进生长发育,元素钙、铁、锌及多种维生素等,对增加记忆、促进生长很有帮助。海参进补方法

海参具有药用和食用价值的。食用的话直接做菜炖汤都可以,想达到保健效果的话,做法越简单越好,营养保存的就越完整,建议早晨空腹服用。早晨空腹的时候,将水发好的海参焯水或者用热水烫一下都可以,直接整个儿的海参蘸料蜂蜜、味极鲜、鲍汁等吃下就可以了,这种吃法是最有利于人体吸收其营养成分的。选择海参进补最好是坚持长一点时间,身体各方面都会有明显的效果,建议一人一天一个或者两天一个海参就行。一天中什么时候吃海参最好

我们都知道一年之计在于春,一天之计在于晨,所以早上对我们一天来说是非常重要的,营养专家建议我们一般在早晨空腹食用海参,是什么原因?因为空腹时食用海参不但可以经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收,所以空腹食用海参不但吸收快,并且营养基本不流失。作为早餐,海参可以切碎熬粥,这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养,也更利于胃肠道对海参营养的吸收。注意:在做海参粥前,先把米粥熬好,材料最好是碎米,或者普通的大米熬至烂熟。然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐或糖(根据个人口味),适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅(时间不宜过长)。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群,可以早晨将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。吃海参的注意事项

1.年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃。

2.海参不适合与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分。

3.海参不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等含有较多的鞣酸的水果一起吃。同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,可能还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

4.海参不能与甘草一起吃。

5.脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担。

6.孕妇产妇食用前请咨询医生。大家都知道海参很滋补,但是你知不知道海参也有“雷区”。看明白下面的几件事,你就不会踩到海参的“雷区”。海参的吃法多种多样,注意不要和水果同时进食,因为海参含的是高胶原蛋白,无论是鲜活海参还是干海参的发制品,都不容易消化,所以建议儿童和老年人进食海参时,应该将海参发制的火候略大为好;鲜活海参不宜直接食用,因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌,这种细菌耐热性较强,80度以上才能够杀灭,生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工,都不能将其细菌完全杀灭,所以不建议生吃或是进食鲜活海参,干海参发制是最好的进食方式,因为经过多次的发制加温,可将各种细菌完全杀灭。俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。

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