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【海参小课堂】--干海参泡发时水发绿发黄的问题

 人参与  2021年6月5日 12:06  分类 : 海参知识  评论

消费者有时在购买干海参后,发制的时间会出现浸泡(煮制)时的水变绿,这其实是非常正常的!

两种颜色

海参泡发的时候主要就两种颜色,水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致,长期以海带海藻为食的海参就会发绿,长期以泥沙中微生物为食的海参就会发黄!而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重!


同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同,往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅,甚至没有颜色,越是优质的海参颜色越重一些。因为越是劣质海参加工环节越多,时间越长,海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制,颜色会变得极淡!比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天,蔬菜叶子的颜色明显变淡,即使在用水浸泡,水也基本不会再变颜色了.




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